پاستا به روش انگلیسی ها_آینده

پاستا یکی از غذاهای ملی سرزمین ایتالیاست که در فرهنگ غذایی این سرزمین جایگاه اختصاصی‌ای دارد و در انواع و طعم‌های گوناگون طبخ می‌شود. می‌توان او گفت بیشتر از نزدیک به 300 نوع پاستا خشک در ایتالیا تشکیل می‌شود که پاستای پروانه‌ای، پنه، اسپاگتی، ماکارانی، فتوچینی، روتینی، بوکاتینی، ریگاتونی و… از مثالهای آن است. کلمه پاستا از ریشه سیسیلی به معنی «خمیر ورز داده شده با انرژی زیاد» گرفته شده است. پاستا انگلیسی سبک متغیری از درست کردن پاستا است که در این روش پاستا همراه با سس آلفردو سرو نمی‌شود. پاستا انگلیسی همراه با سسی از گوجه سرو می‌شود و عطر و طعم خاصی دارد و اگر عاشق پاستا هستید باید این روش درست کردن پاستا را هم امتحان کنید، بعد در ادامه این نوشته با نحوه تهیه پاستا انگلیسی همراه ما باشید.

مواد ملزوم

پاستای خشک: 1 فنجان به ازای هر نفر

سینه مرغ بدون استخوان: 1 عدد

سیر: 5 حبه

پیاز متوسط: 1 عدد

گوجه گیلاسی: 1 پیاله

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری سرپر

خامه صبحانه: 3 قاشق غذاخوری سرپر

شیر: نصف فنجان

روغن زیتون: به مقدار ملزوم

نمک، فلفل سیاه، اورگانو یا آویشن: به مقدار ملزوم

سس خردل: 2 قاشق غذاخوری

پنیر پارمسان: 1 پیمانه

نحوه تهیه

برای درست کردن این پاستای خوشمزه ابتدا سینه مرغ را از وسط به طور سفره برش بزنید. اکنون 1 قاشق روغن زیتون، سیر رنده شده، سس خردل، مقداری نمک، فلفل سیاه، اورگانو یا پودر آویشن روی سینه مرغ بریزید و با دست هر دو طرف آن را کاملا ماساژ بدهید تا مرغ مزه‌دار شود. مرغ را به زمان 1 ساعت کنار بگذارید تا طعم بگیرد. در مرحله سپس گوجه گیلاسی را همراه با آب جوش خیس کنید و به زمان نیم ساعت کنار بگذارید تا نرم شود و سپس آبکش کنید. پیاز را به طور نگینی زیاد ریز خرد کنید و همراه با مقداری روغن زیتون داخل ماهی تابه بریزید تا پیاز کم کم نرم و سبک شود. اکنون رب گوجه فرنگی را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه و اورگانو اضافه کنید و 1 دقیقه با پیاز تفت بدهید. در مرحله سپس گوجه گیلاسی را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت بدهید.

خامه صبحانه و شیر را با هم مخلوط کنید و هنگامی کاملا رقیق شد، به ماهی تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. حرارت اجاق گاز را کم کنید تا سس با شعله زیاد کم بجوشد و به غلظت برسد. در مرحله سپس سینه مرغ مزه‌دار شده را همراه با مقداری روغن زیتون داخل فر یا ماهی تابه روی اجاق گاز کاملا گریل کنید تا مرغ حسابی نرم شود. پاستا را همراه با آب جوش و مقداری نمک بجوشانید و هنگامی تا حدی نرم شد (نه به اندازه‌ای که له شود) داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید آب اضافه پاستا کشیده شود. اکنون پاستای آبکش شده را به سس داخل ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند. در آخر نیمی از پنیر پارمسان را روی مواد بریزید و هم بزنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. پاستا را داخل ظرف مخصوص سرو بکشید. سینه مرغ گریل شده را به طور نواری برش بزنید و وسط ظرف پاستا بگذارید و درنهایت روی پاستا پنیر پارمسان بپاشید، نوش جان.

نکات مهم

ـ امروزه پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا در منزل بهتر است از پاستا پنه منفعت گیری کنید؛ چون به طور معمول پاستا را با نوع پنه تهیه می‌کنند. در صورتی که پاستا پنه در دسترس نداشتید، می‌توانید از انواع دیگر پاستا نیز منفعت گیری کنید. زمان جوشاندن پاستا پنه دقت داشتید که نباید آن را بیشتر از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیشتر از حد له نباشد. سپس از آبکش کردن پاستا هیچ زمان پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.

ـ روغن زیتون به علت قیمت غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی تعداد بسیاری از افراد از جایگاه اختصاصی‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، طبق معمولً در زمان اراعه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ به این علت افرادی که به جستوجو خرید روغن زیتون می باشند، زیاد تر می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. یقیناً تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل اراعه داده‌اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ به این علت اگر بوی فلز حس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید سپس از چند لحظه در گلوی خود تلخی و شدت شدیدی حس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در برخی موارد افراد به علت شدت بیشتر از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست بعد از 1 دقیقه مزه تلخی و شدت از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن این که فرد با خوردن این روغن در دهان خود حس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان حس شیرینی و در انتهای آن حس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. یقیناً رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ چون به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.