ده ویژگی شگفت‌انگیز ماهی سالمون که باید بدانید
ماهی سالمون به دلیل شباهت ظاهری زیاد با قزل‌آلا گاهی با آن اشتباه گرفته می‌شود، اما از نظر ارزش غذایی و قیمت تفاوت‌های قابل‌توجه‌ی دارد. مهم‌ترین وجه تمایز رنگ گوشت است؛ گوشت سالمون به رنگ صورتی است که پس از پخت به نارنجی متمایل می‌شود و برخلاف قزل‌آلا فاقد خال و لکه‌های مشکی در تکه‌های پائین بدنه می‌باشد. همچنین فک سالمون همیشه پایین‌تر از چشمان قرار دارد که در قزل‌آلا برعکس است. برخی فروشندگان با استفاده از خوراک‌های رنگی در مراحل اولیه پرورش، رنگ گوشت قزل‌آلا را به سالمون مشابه می‌کنند و گران‌تر می‌فروشند.
انواع سالمون
سالمون‌ها نژاد‌های مختلفی دارند که بهترین آن سالمون نروژی اصل محسوب می‌شود. این نژاد خوش‌مزه‌ترین و مغذی‌ترین نوع است و به صورت خام در تهیه سوشی استفاده می‌شود. دیگر نژاد‌ها عبارتند از سالمون کینگ (چینی) با طعم عالی و چربی بالا و رنگ سفید متمایل به قرمز، نژاد سوکا با گوشت نارنجی و قرمز و طعم لذیذ، نژاد نقره‌ای و صورتی با پوست نقره‌ای و گوشت صورتی روشن که در اقیانوس آرام زندگی می‌کند و چربی کمتری دارد، و سالمون چام (ماهی سگ) با دندان‌های سگ‌مانند، گوشت سبک و کم‌چربی که بیشتر کنسرو یا منجمد عرضه می‌شود.
طبع ماهی سالمون
طبع سالمون سرد و تر است. ماهی‌های آب شور سردی و تری کمتری نسبت به ماهی‌های آب شیرین دارند. بهتر است در طبخ سالمون از مصلح‌هایی با طبع گرم مانند زنجبیل، فلفل، مغز گردو، ترخون، خردل، زیتون پروده، گلپر و آویشن استفاده شود تا عوارض سردی و تری کاهش یابد. غذا‌های شکم‌پر هم سرشار از ادویه‌های گرم‌طبع مانند مغز گردو، زیره، رب انار، نارنج و نمک هستند.
ده خاصیت غذایی و درمانی سالمون
۱. سرشار از اسید‌های چرب امگا ۳
سالمون بیش‌ترین درصد امگا ۳ را در میان ماهی‌ها دارد. در هر ۱۰۰ گرم گوشت سالمون حدود ۲.۵ گرم امگا ۳ وجود دارد که در گونه‌های پرورشی کمتر و در سالمون‌های دریایی بیشتر است. امگا ۳ در غشای سلولی نقش دارد و برای قلب، سیستم ایمنی، دستگاه عصبی و دستگاه تولیدمثل حیاتی است. مزایای آن شامل کاهش الت‌هاب، کاهش وزن، بهبود کارکرد مغز، کاهش ریسک سکته‌های مغزی و قلبی، و سلامت پوست و مو می‌شود.
۲. بهبود سلامت قلب و کاهش چربی‌های زیان‌آور
مصرف سالمون اسید‌های چرب الزامی را تامین می‌کند که از لخته‌خون در رگ‌ها جلوگیری می‌کند. این کار علاوه بر بهبود کارکرد قلب، از مشکلات قلبی، سکته و فشار خون پیشگیری می‌کند. سالمون همچنین بر کاهش تری‌گلیسرید و کلس‌ترول LDL تاثیرگذار است.
۳. منبع غنی از پروتئین با کیفیت بالا
هر ۱۰۰ گرم سالمون ۲۲ تا ۲۵ گرم پروتئین با کیفیت تامین می‌کند. این مقدار برای ورزشکاران و بیماران قلبی که باید از چربی‌ها پرهیز کنند ایده‌آل است. پروتئین برای ساخت و ترمیم عضلات، سلامت پوست، ناخن و مو، کنترل اشت‌ها و حس سیری طولانی‌مدت ضروری است. مصرف ۲۰ تا ۳۰ گرم پروتئین در هر وعده برای سلامتی توصیه می‌شود.
۴. تقویت سیستم ایمنی
سالمون حاوی ویتامین و گروه است که سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند. ویتامین در جذب کلسیم و کارکرد سیستم ایمنی نقش دارد و ویتامین برای غده تیروئید، انرژی بدن و پیشگیری از عفونت‌ها ضروری است. در ۱۰۰ گرم سالمون دریایی درصد ویتامین‌های عبارتند از (تیامین) ۱۸٪، (ریبوفلاوین) ۲۹٪، (نیاسین) ۵۰٪، (اسید پانتوتنیک) ۱۹٪، ۴۷٪، (اسید فولیک) ۷٪، ۵۱٪.
۵. منبع سلنیوم
سلنیوم برای سلامت استخوان، کارکرد غده تیروئید، کاهش آنتی‌بادی‌های تیروئید در بیماری‌های خودایمنی و پیشگیری از سرطان ضروری است. هر ۱۰۰ گرم سالمون ۶۰ تا ۶۷ درصد نیاز روزانه سلنیوم را تامین می‌کند.
۶. تامین پتاسیم
هر ۱۰۰ گرم سالمون نزدیک به ۱۸ درصد نیاز روزانه پتاسیم را پوشش می‌دهد (در گونه‌های پرورشی حدود ۱۱ درصد).
۷. حاوی آنتی‌اکسیدان آستاگزانتین
آستاگزانتین یک آنتی‌اکسیدان کاروتنوئیدی در رنگدانه‌های گوشت سالمون است که از اکسیداسیون کلس‌ترول بد جلوگیری کرده و کلس‌ترول خوب را افزایش می‌دهد. این ماده در کنار ویتامین به سلامت چشم و پیشگیری از خشکی چشم و پیرچشمی کمک می‌کند.
۸. کنترل و کاهش وزن
سالمون پروتئین با کیفیت است که هورمون‌های کنترل اشت‌ها را تنظیم می‌کند و حس سیری طولانی‌مدت ایجاد می‌کند. پروتئین فرآیند متابولیسم را تسریع می‌کند. هر ۱۰۰ گرم سالمون تنها ۲۰۰ کالری و ۲۰ گرم پروتئین دارد که برای ورزشکاران و بدنسازان مناسب است.
۹. پیشگیری و درمان الت‌هاب
الت‌هاب عامل اصلی بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان، بیماری‌های قلبی و دیابت است. مصرف سالمون به طور موثری الت‌هاب را در افراد مستعد کاهش می‌دهد.
۱۰. مناسب برای بارداران و کودکان
پزشکان مصرف سالمون در بارداری را به شدت توصیه می‌کنند. مواد مغذی سالمون شامل پروتئین، آهن، ویتامین، امگا ۳ و گروه به رشد ذهنی و جسمی جنین، سلامت قلب مادر و پیشگیری از چاقی زیان‌آور کمک می‌کند. این مواد از اختلالات رشد در کودکان پیشگیری می‌کنند.
زیان‌ها و محدودیت‌ها
مصرف بیش از حد سالمون می‌تواند ریسک سرطان را افزایش دهد. به دلیل وجود جیوه در سالمون، مصرف زیاد می‌تواند باعث مسمومیت شود، به ویژه در کودکان و بارداران. سالمون‌های پرورشی ممکن است حاوی آنتی‌بیوتیک یا رنگ‌های تزریقی باشند که در درازمدت مضرند.
مقدار مصرف ایده‌آل
مصرف حداقل دو وعده سالمون در هفته برای تامین مواد مغذی و پیشگیری از بیماری‌ها توصیه می‌شود. سالمون خوش‌مزه‌ترین ماهی با روش‌های طبخ متنوع است که می‌تواند بخشی از رژیم غذایی سالم و باکیفیت باشد.