آموزش کامل تهیه تارت گلابی فرانسوی خانگی با طعم اصیل قنادهای پاریس

آموزش کامل تهیه تارت گلابی فرانسوی خانگی با طعم اصیل قنادهای پاریس, تارت گلابی یکی از محبوبترین و خوشمزهترین دسرهای میوهای در فرهنگ شیرینیپزی فرانسه محسوب میشود که با استفاده از گلابیهای تازه یا کمپوت گلابی تهیه میگردد. این شیرینی شیک و دلنشین را میتوان به صورت ساده یا در ترکیب با پودر بادام ساخت و در مهمانیها، دورهمیها یا به عنوان میانوعده مغذی برای کودکان در مدرسه سرو کرد.

با توجه به طعم بینظیر و ارزشهای غذایی بالا، تارت گلابی گزینهای ایدهآل برای پر کردن جعبه غذا بچهها است.

مواد لازم برای تارت گلابی (۴ نفره) شکر دانهریز یک و نیم لیوان کره ۱۵۰ گرم کمپوت گلابی یا گلابی خردشده به میزان مورد نیاز آرد قنادی ۲ لیوان ماست ۳ قاشق غذاخوری تخممرغ ۱ عدد بیکینگپودر ۱ قاشق چایخوری عصاره یا پودر وانیل نیم قاشق چایخوری خامه یا بستنی وانیلی برای سرو کردن زمان آمادهسازی مواد حدود ۱ ساعت | زمان پختن ۳۰ دقیقه | کالری هر ۱۰۰ گرم حدود ۳۷۲ کیلوکالری مراحل تهیه تارت گلابی به سبک فرانسوی مرحله اول آمادهسازی مواد اولیه ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا به خوبی گرم شود.

آرد را دو بار از غربال عبور دهید تا خمیر نهایت لطافت و نرمی را پیدا کند و آن را یک तरफ بگذارید. در یک کاسه جداگانه، نصف لیوان شکر را با بیکینگپودر به هم میکس کنید. در صورت تمایل میتوانید به جای شکر دانهریز از پودر قند استفاده نمایید. مرحله دوم تهیه خمیر تارت ۱۰۰ گرم کره یخچالی و سرد را به مکعبهای کوچک برش دهید و به آرد غربالشده اضافه کنید. با نوک انگشتان کره را در آرد بمالید تا بافت خردنانمانندی به دست آید.

نکته مهم این است که هرگز خمیر را نباید چنگ بزنید و یا بیش از حد ورز دهید، زیرا باعث سخت شدن بافت میشود.

مرحله چهارم استراحت خمیر خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و برای حداقل ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و بافت خود را بگیرد. این مرحله باعث آسانتر باز کردن خمیر و حفظ شکل در حین پخت میشود. مرحله پنجم باز کردن و قالببندی خمیر محل کار را با مقداری آرد بپاشید.

یک قالب ۲۰ سانتیمتری با لبه شیاردار را با کره یا روغن چرب کرده و آردپاشی کنید. خمیر را به آرامی در قالب قرار دهید تا کف و دیوارهها به طور کامل پوشش یابد. اضافات خمیر از لبهها را با چاقو برش دهید. مرحله ششم تهیه مواد درونی (فیلینگ) گلابیها را پوست بگیرید، به نصف تقسیم کرده و هستهها را خارج کنید. برشهای نازک گلابی را به صورت زیبا روی خمیر چیدمان کنید. یک لیوان شکر باقیمانده را روی میوهها بریزید.

۵۰ گرم کره را ذوب کرده و با فرچه آشپزی روی برشهای گلابی بمالید تا کاملاً پوشش یابند. در صورت عدم دسترسی به گلابی تازه، میتوانید از کمپوت گلابی استفاده کنید. مرحله هفتم پختن تارت قالب را در میان فر قرار دهید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا گلابیها بپزند و لبههای خمیر طلایی و خمیری شوند. در چند دقیقه آخر، فر را روی حالت گریل بگذارید تا سطح تارت نیز به خوبی رنگ بگیرد و ظاهر شیکتری پیدا کند.

مرحله هشتم سرو کردن تارت را از فر خارج کرده و تا کامل خنک شدن بگذارید. سپس برش دهید و به تنهایی یا در کنار بستنی وانیلی و خامه فرمگرفته سرو کنید. نکات طلایی برای تارت گلابی کامل جلوگیری از پف کردن بیش از حد پس از پهن کردن خمیر در قالب، سطح آن را با چنگال در چند جا سوراخ کنید. رفع خشکی خمیر اگر خمیر چسبندگی لازم را نداشت، ۲ قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کرده و به آرامی ورز دهید.

نسخه بادامدار برای تارت گلابی و بادام، ۷۰ گرم پودر بادام را به مواد خشک خمیر اضافه کنید و برای تزئین از پرک بادام استفاده نمایید. براق کردن سطح برای براق و جذاب شدن تارت، پس از پختن میتوانید از ژله براق (گلاساژ)، عسل گرم یا شهد با فرچه روی گلابیها بمالید و تارت را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا ژله بگیرد. نرم کردن گلابیهای سفت اگر گلابیها خیلی سفت بودند، قبل از چیدمان آنها را در شربت آب و شکر نیمپز کنید.

لایه کرم پاتیسیر برای طعم غنیتر، قبل از چیدن گلابی، لایهای از کرم تارت (پاتیسیر) روی خمیر پخش کنید. آمادهسازی قبلی میتوانید خمیر را از یک روز قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید. قالبهای یکنفره برای سرو کردن شیکتر، از قالبهای تارتلت (یکنفره) استفاده کنید. ارزش غذایی تارت گلابی؛ میانوعده ایدهآل برای کودکان ترکیب مواد اولیه این تارت، آن را به یک میانوعده مغذی و کامل برای دانشآموزان تبدیل میکند.

تخممرغ منبع کامل پروتئین، ویتامینهای D، B۱۲، E، اسیدهای آمینه ضروری، امگا ۳ و مواد معدنی چون سلنیوم و روی است که از عملکرد مغز، استخوانها و بینایی پشتیبانی میکند. کره حاوی ویتامینهای A، D، E، K۲ و B۱۲ بوده و به تقویت سیستم ایمنی و جذب کلسیم کمک میکند. ماست با پروتئین، کلسیم، پتاسیم و باکتریهای پروبیوتیک، هضم را بهبود بخشیده و ایمنی را بالا میبرد.

گلابی نیز سرشار از فیبر، آنتیاکسیدانها (مانند فلاونوئید و آنتوسیانین)، ویتامین C و پتاسیم است که از التهاب مزمن میکاهد، قند خون را کنترل کرده و سلامت دستگاه گوارش را تضمین میکند. بنابراین، یک تکه تارت گلابی خانگی نه تنها شیرینی لذیذ، بلکه یک انتخاب هوشمندانه برای تغذیه کودکان است.