زعلوک؛ خوراک بادمجان مراکشی_آینده

مواد ملزوم

بادمجان متوسط: ۴ عدد

گوجه فرنگی: ۴ عدد

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

سیر: ۲ حبه

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

گشنیز تازه: ۱ دسته

لیمو ترش: ۱ عدد

نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و پودر زیره: به مقدار ملزوم

آب جوش: ۱ پیمانه

نان ترد: به مقدار ملزوم

نحوه تهیه

برای درست کردن این خوراک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان را پوست کنید و سپس به طور مکعبی خرد کنید. روغن زیتون را داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا گرم شود، سپس گوجه فرنگی خرد شده را داخل روغن زیتون بریزید و نمک، فلفل قرمز، مقداری پودر زیره و پاپریکا اضافه کنید و هم بزنید. سپس از این که گوجه سبک و نرم شد، رب گوجه فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس بادمجان‌های خرد شده را به ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید. اکنون ۱ لیوان آب جوش داخل مواد بریزید و درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا بادمجان کم کم بپزد و آب غذا کشیده شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه سپس اجاق گاز را خاموش کنید. زعلوک را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن مقداری آب لیمو ترش بریزید. این خوراک خوشمزه را می‌توانید همراه با انوان نان‌های ترد و تست سرو کنید، نوش جان. 

نکات مهم

ـ زمان خرید بادمجان تلاش کنید از بادمجان‌های چین اول منفعت گیری کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم طبق معمولً پر تخم و تلخ می باشند. این چنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. زمان خرید بادمجان دقت کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. اگر همه این نکات را در خرید بادمجان مراعات کنید، باز هم امکان پذیر بادمجانی که انتخاب کرده‌اید، تلخ باشد. اگر بادمجان تلخ می بود با راه حلهای زیر تلخی بادمجان‌ها را بگیرید. برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان‌ها را بگیرید؛ اما برای این که له نشوند، کلاهک بالای آنها را نکنید. آنها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که مقداری از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. سپس از آب نمک خارج کنید. با دست سختی دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان‌ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود، هم این که موقع سرخ کردن روغن کم‌تری جذب بادمجان می‌شود.

ـروغن زیتون به علت قیمت غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی تعداد بسیاری از افراد از جایگاه اختصاصی‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، طبق معمولً در زمان اراعه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ به این علت افرادی که به جستوجو خرید روغن زیتون می باشند، زیاد تر می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. یقیناً تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل اراعه داده‌اند:

۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ به این علت اگر بوی فلز حس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید سپس از چند لحظه در گلوی خود تلخی و شدت شدیدی حس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در برخی موارد افراد به علت شدت بیشتر از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست بعد از ۱ دقیقه مزه تلخی و شدت از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن این که فرد با خوردن این روغن در دهان خود حس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان حس شیرینی و در انتهای آن حس تلخی و سوزش خواهید داشت.

۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. یقیناً رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ چون به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.