چه بخوریم تا گوشت کبابی و آبگوشت بهتر هضم شود؟
گوشت گوسفند ارزش غذایی، حرارت و رطوبت بیشتری در مقایسه با گوشت بز دارد. به همین دلیل مصرف آن باعث افزایش وزن، ایجاد چربی بیشتر و هضم آسان‌تر می‌شود. این نوع گوشت برای ورزشکاران، کسانی که مشاغل سنگین بدنی دارند، افراد سردم‌مزاج و استفاده در اقلیم‌ها یا فصول سردی مناسب‌تر است. قطعاً گوشت گوسفند مواد فضله‌زای بیشتری نسبت به گوشت بز تولید می‌کند.
چرا مصرف ترشی‌جات در کنار کباب و آبگوشت ضروری است؟
توصیه می‌شود که به منظور تعدیل حرارت بیش از حد و تسهیل هضم، همراه یا پس از خوردن گوشت گوسفند از مواد ترش، ترشی‌جات، آب‌گوره یا سرکه استفاده کنید. این سنت که در گذشته شامل مصرف لیمو عمانی، ترشی، سماق با کباب، یا 마리ने کردن گوشت در آب‌لیمو، سرکه و ادویه‌جات بوده، همگی با هدف تعادل مزاج و راحت‌تر کردن هضم گوشت انجام می‌شدند.
🔗 بیشتر بخوانید: با این روش های ساده لاغری خود را نگه داری کنید/ اینفوگرافیک
ویژگی‌ها و مصرف صحیح گوشت بز
گوشت بز غذاییت، حرارت و رطوبت کمتری دارد؛ بنابراین برای افراد گرم‌مزاج مناسب‌تر است و کسانی که تمایل به چاقی ندارند می‌توانند در رژیم‌های لاغری از آن بهره‌مند شوند، به‌ویژه اگر مزاج گرم داشته باشند. این گوشت فضله کمتری تولید می‌کند و در تابستان گزینه بهتری است. اما افراط در مصرف می‌تواند باعث تولد باد، نفخ، یبوست و گاهی ضعف بدنی شود. مصلح گوشت بز، مواد گرم‌کننده چون خرما، گردو، نارگیل و ادویه‌جات تند است، مخصوصاً برای سردم‌مزاجان. بهتر است گوشت بز به صورت آبگوشت همراه با پیاز، روغن زیتون و نخود پخته شود.
گوشت بره و بزغاله: گزینه‌ی متعادل برای گروه‌های خاص
گوشت گوسفندی کم‌چرب یا بز کمی چرب، به اعتدال نزدیک‌ترند. گوشت بره و بزغاله هضم آسان‌تری دارند، خون سالم‌تری می‌سازند، مواد فضله کمتری تولید می‌کنند و به اعتدال بدنی نزدیک‌ترند. این گوشت‌ها برای افرادی که فعالیت بدنی کم دارند، هضم ضعیف، سال‌های بالا یا پایین، یا در دوره نقاهت بیماری‌هستند، بسیار سودمند هستند. هرچه گوشت به‌درستی پخته شود (جافت شود)، هضم سریع‌تر خواهد بود. در مورد گوشت گوسفند و بز، ترجیحاً از حیوانی استفاده شود که در چمن‌زارها و علف‌زارها گشنه کرده باشد.
🔗 بیشتر بخوانید: نحوه تهیه اشکنه بلغور شیر؛ غذای محلی خراسان