اسید ‌اولئیک، نوعی چربی تک‌اشباع‌نشده است که بعضی اوقات آن را اسید چرب امگا۹ می‌نامند. یکی از مهم‌ترین منبع های اسید اولئیک، روغن زیتون است. اما این نوع اسید در روغن‌های دیگر همانند روغن کلزا، کانولا و آفتابگردان، همینطور در مواد خوراکی همچون آجیل، انواع گوشت‌ها، پنیر، تخم‌مرغ و آووکادو یافت می‌شود.

بنابه حرف های دکتر مایکل رادولف، استاد بیوشیمی و فیزیولوژی و محقق دانشگاه اوکلاهما، سلول‌های چربی را همانند ارتشی فکر کنید که با دریافت اسید اولئیک ابتدا تعداد سربازهای خود را که همان سلول‌های چربی می باشند افزایش می‌دهد. درنتیجه ظرفیت بیشتری برای ذخیره‌سازی مواد غذایی رژیمی تشکیل می‌شود.

این محقق ادامه می‌دهد، «اگر حجم مواد مغذی اضافی بیشتر از سلول‌های چربی شود، چاقی رخ می‌دهد که درنهایت، تبدیل بیماری‌های قلبی‌عروقی یا دیابت نوع۲ می‌شود.»

دانشمندان دانشگاه‌های اوکلاهما، ییل و نیویورک در آزمایش‌های خود، به موش‌ها مواد خوراکی پرچرب حاوی روغن زیتون، روغن بادام زمینی، شیر و روغن سویا دادند و به این نتیجه رسیدند مقدار بالای اسید اولئیک فعالیت دو پروتئین به نام‌های AKT2 و LXR را تحول داده و شدت آنها را در رشد سلول‌های تولیدکننده سلول‌های چربی افزایش می‌دهد. در بازدید‌ها اشکار شد، چربی‌های سالم دیگر این چنین اثری روی این دو نوع پروتئین ندارند.

بااین‌حال، دکتر رادولف معتقد است، راه‌حل کنار گذاشتن روغن زیتون نیست. فقط باید از آن به‌اندازه مصرف شود. این محقق می‌گوید، بهتر است چربی‌های مصرفی‌مان را از منبع های گوناگون تامین کنیم. مقدار متعادل اسید اولئیک سودمند است اما مصرف بیشتر از حد آن، در طویل‌زمان به بدن صدمه می‌رساند. این چنین اگر فردی در خطر بیماری‌های قلبی است، مصرف مقدار بالای اسید اولئیک ایده خوبی نیست.

این چنین بنابر بازدید‌های محققان، مصرف به‌اندازه و متعادل روغن زیتون جهت افت التهاب در بدن شده و از ابتلا به چاقی یا بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند و جهت طول عمر و برخورداری از کهنسالی سالم می‌شود. به این علت این چربی سالم را از رژیم غذایی‌تان حذف نکنید و فقط در مصرف آن اعتدال را مراعات کنید.