در زیاد تر خانه‌ها و برخی رستوران‌ها و فست فودها منفعت گیری مجدد از روغن پخت و پز یک روش رایج است و زیاد تر بی‌خطر برداشت می‌شود، اما آیا واقعا منفعت گیری مجدد از یک روغن در پخت و پز برای چندین بار بی‌خطر است؟

منفعت گیری مجدد از روغن پخت و پز امکان پذیر طبیعی به نظر برسد و زیاد تر برای جلوگیری از هدر رفتن روغن انجام می‌شود، اما به حرف های کارشناسان بهداشت، منفعت گیری مجدد از روغن پخت و پز برای چندین بار امکان پذیر فکر خوبی نباشد. برای کسب اطلاعات زیاد تر در این باره ادامه نوشته را بخوانید

چرا از روغن منفعت گیری مجدد کنیم؟

هیچ شکی نیست که روغن پخت و پز یکی از الزامی‌ترین اقلام برای پخت و پز روزانه آشپزخانه است و غذاهای لذیذ بسیاری وجود دارند که نیاز به سرخ کردن عمیق دارند، که زیاد تر مقدار بسیاری روغن منفعت گیری شده برای شما باقی می‌گذارند که در زیاد تر موارد برای منفعت گیری مجدد صاف یا فیلتر خواهد شد.

برخی از کارشناسان بر این باورند که منفعت گیری مجدد از روغن پخت و پز بعد از انجام عمل های مناسب می‌تواند به افت هدر رفت و صرفه‌جویی در هزینه پشتیبانی کند، اما شواهد علمی مشخص می کند که به علت تخریب شیمیایی ناشی از حرارت دادن مکرر، این فرایند خطرات قابل توجهی برای سلامتی دارد. در این نوشته به همه آنچه باید در این باره بدانید اشاره شده است.

چرا منفعت گیری مجدد از روغن برای سلامتی سودمند نیست؟

گرم کردن و منفعت گیری مجدد از یک روغن برای چندین بار امکان پذیر تبدیل مشکلات جدی برای سلامتی شود و این به علت دمای بالا است که علتاکسیداسیون، پلیمریزاسیون و راه اندازی ترکیبات سمی همانند آلدهیدها، چربی‌های ترانس و رادیکال‌های آزاد می‌شود که با هر بار منفعت گیری تجمع می‌یابند و می‌توانند به سلول‌ها، اندام‌ها و سلامت کلی صدمه برسانند. مطابق دستورالعمل‌های بهداشتی پیشنهاد می‌شود منفعت گیری مجدد از روغن پخت و پز را فقط به ۲ یا ۳ بار محدود کنید و گرم کردن زیاد تر روغن را از اغاز‌های ایمن برای پراکسید و مقادیر اسیدی فراتر می‌برد.

آنچه نتایج مطالعات می‌گویند

نتایج تحقیقات در مجله تغذیه و متابولیسم، روغن‌های مجدد گرم شده را به افزایش استرس اکسیداتیو و نشانگرهای التهابی مرتبط می‌کند. یک مطالعه روی موش‌ها نشان داد که مصرف طویل زمان روغن، تخریب عصبی را تسریع می‌کند و نشانگرهای سلامت مغز به علت تجمع مواد سمی رو به وخامت می‌روال.

خطرات مرتبط با انسان شامل مشکلات قلبی و عروقی ناشی از عدم اعتدال کلسترول، صدمه کبدی، سختی خون بالا، آلزایمر و سرطان‌هایی همانند سرطان سینه و روده بزرگ است، همانطور که یافته‌های مجله بین‌المللی سرطان در رابطه روغن‌های سرخ کردنی مکرر قبول کرده است.

نکاتی که باید در نظر داشته باشید

منفعت گیری مجدد را حداکثر به ۲ تا ۳ بار محدود کنید، روغن را بعد از خنک شدن از طریق پارچه توری فیلتر کنید تا ذرات غذایی که علتتسریع فساد خواهد شد، از بین بروند.

در ظروف شیشه‌ای دربسته و دور از نور و گرما نگهداری شود، در صورت تیره شدن، غلیظ شدن، کف کردن، دودی شدن یا بوی فساد، آن را دور بیندازید. روغن‌های پایدار همانند بادام زمینی فشرده سرد یا خردل با نقطه دود بالا و آنتی‌اکسیدان‌ها را انتخاب کنید و از سرخ کردن با حرارت بالا، ماهی یا انواع غذای سرخ کردنی به طور مخلوط خودداری کنید.