پیاز پرورده؛ چاشنی بی نظیر کباب و کتلت_آینده

مواد ملزوم برای تهیه پیاز پرورده

پیاز قرمز: 3 عدد

گردوی خرد شده: نصف فنجان

جعفری تازه و خرد شده: نصف فنجان

رب انار: 1 قاشق غذاخوری سرپر

سس مایونز: 1 قاشق غذاخوری سرخالی

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری

سماق: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، گلپر و نعناع خشک: از هر کدام 1 قاشق چای‌خوری

نحوه تهیه پیاز پرورده

برای درست کردن این چاشنی خوشمزه ابتدا پیاز قرمز را پوست و به طور خلالی خرد کنید و داخل کاسه مناسب بریزید. اکنون گردوی خرد شده، جعفری خرد شده، سس مایونز، رب انار، روغن زیتون، سماق، آبلیمو، نمک، فلفل، گلپر و نعناع خشک را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا مزه‌ها با هم مخلوط شوند. پیاز پرورده آماده را داخل ظرف سرو بریزید و به زمان 1 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس سرو کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ روغن زیتون به علت قیمت غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی تعداد بسیاری از افراد از جایگاه اختصاصی‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، طبق معمولً در زمان اراعه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ به این علت افرادی که به جستوجو خرید روغن زیتون می باشند، زیاد تر می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. یقیناً تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل اراعه داده‌اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ به این علت اگر بوی فلز حس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید سپس از چند لحظه در گلوی خود تلخی و شدت شدیدی حس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در برخی موارد افراد به علت شدت بیشتر از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست بعد از 1 دقیقه مزه تلخی و شدت از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن این که فرد با خوردن این روغن در دهان خود حس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان حس شیرینی و در انتهای آن حس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. یقیناً رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ چون به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار حاضر است. رب انار طبق معمول رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیشتر از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب زمان پخت است. رب انار مرغوب نباید بیشتر از حد سفت باشد؛ این چنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه پیاز پرورده تلاش کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از افرادی که به طور خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبوده است، با سرکه آن را رقیق کنید.