آموزش پخت آش شوربا اصیل و مقوی؛ غذای کامل و گرمکننده برای روزهای سرد

آموزش پخت آش شوربا اصیل و مقوی؛ غذای کامل و گرمکننده برای روزهای سرد, غذاهای محلی و سنتی بخش جداییناپذیر از میراث فرهنگی هر سرزمین هستند. با گذشت زمان و تغییر سبک زندگی، برخی از این خوراکهای اصیل کمکم از یاد رفتهاند یا روش پخت آنها دگرگون شده است. ایران سرای زمینِ غنی از تنوع غذایی است و در هر کجای آن که قدم بگذارید، با طعمها و بویهای منحصربهفرد آشنا میشوید که شاید تا به حال تجربه نکردهاید.

آش یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که انواع بسیار زیادی با روشهای متفاوت در سراسر کشور پخته میشود. این غذا به دلیل حاوی بودن مواد مغذی متنوع، یک وعده کامل و متوازن محسوب میشود.

آش شوربا نوعی آش اصیل و فوقالعاده خوشمزه است که در شهرهای مختلف ایران با ترکیبهای کمی متفاوت، اما همگی بسیار مقوی و مغذی پخته میشود.

این آش به دلیل ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و گوشت، گزینهای ایدهآل برای تقویت سیستم ایمنی و تامین انرژی در روزهای سرد سال محسوب میشود.

مواد لازم برای تهیه آش شوربا (۴ تا ۶ نفره) لپه ۱ پیمانه عدس ۱ پیمانه برنج نیمدانه نیم پیمانه سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر به مقادیر مساوی) ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده (ترجیحاً گوساله یا گوساله مخلوط با گوساله) ۱۵۰ گرم قرص استاک گوشت ۱ عدد (یا ۲ لیوان آب مرغ خانگی) پیاز ۲ عدد متوسط روغن به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم پیاز داغ و نعناع داغ برای تزئین و سرو کردن مراحل پخت آش شوربا به ترتیب ۱.

خیس کردن حبوبات و برنج ابتدا لپه، عدس و برنج را به طور جداگانه در ظروف جدا شده و برای حدود ۲ ساعت در آب خیس دهید. این کار باعث میشود حبوبات سریعتر پخته شوند و نفخ ایجاد نکنند. پس از خیس کردن، آب آنها را ریخته و حبوبات را بشویید. ۲. سرخ کردن پیاز و آغاز پخت حبوبات یک عدد پیاز را پوست کرده و بسیار ریز خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ و مناسب، مقداری روغن را داغ کنید و پیاز را در آن بریزید تا به حالت طلایی و نرم برسد.

ید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت حدود ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا عدس و لپه کاملاً نرم شوند.

در این فاصله، برنج نیمدانه را در آب جوش جداگانه نیمپز کنید (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه) و آب آن را بریزید. ۴. اضافه کردن برنج و سبزیجات پس از پختن کامل عدس و لپه، برنج نیمپز را به قابلمه اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگر بپزید. سپس سبزی آش را که باید به اندازه مناسب (درشتتر از سبزی خورشتی) خرد شده است، داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را باز بگذارید تا سبزیها رنگ و عطر خود را حفظ کنند.

حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه زمان دهید تا سبزیها به خوبی بپزند و آش جا بیفتد (گلی و یکدست شود). ۵. تهیه کوفتههای قلقلی در حین پختن سبزیها، پیاز دوم را بسیار ریز برش بزنید (یا رنده کنید) و به گوشت چرخکرده اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را روی گوشت بریزید و به مدت چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا مواد به هم چسبند و بافت چسبندهای پیدا کنند. از این مخلوط، کوفتههای کوچک و قلقلی (به اندازه چانه) بسازید.

روغن را در تابهای داغ کنید و کوفتهها را در روغن سرخ کنید تا از همه جهات طلایی و پخته شوند. سپس آنها را کنار بگذارید. ۶. سرو کردن و تزئین پس از اطمینان از پختن کامل سبزیها و رسیدن آش به سیستانس دلخواه، آش را در کاسههای سرو بریزید. سطح آش را با کوفتههای سرخشده، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. نوش جان. نکات طلایی برای آش شوربای کاملتر اهمیت سبزی تازه و نحوه خرد کردن سبزی آش روح و عطر این غذا است.

هرچند حبوبات بدنه اصلی آش را میسازند، اما طعم و بوی نهایی مستقیماً به تازگی و تنوع سبزیها بستگی دارد. ترکیب کلاسیک سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (یا برگ چغندر) به مقادیر مساوی است. دقت کنید سبزیها را خیلی درشت نبرش دهید؛ اندازهای کمی درشتتر از سبزی خورشتی ایدهآل است تا هم ظاهر زیبا داشته باشد و هم در دهانه حس خوبی بدهد. راز پیاز داغ پودری و کرکره پیاز داغ باید کاملاً خشک، ریز و کرکره باشد.

برای این منظور پیاز را بسیار نازک برش بزنید (جولینه نکنید) و در روغن زیاد و داغ سرخ کنید. پیازها باید در روغن شناور باشند، بنابراین حجم زیادی را یکجا نریزید. پس از سرخ شدن، بلافاصله روی توری یا کاغذ روغنی بریزید تا چربی اضافی گرفته شود. پیازهای تازه سرخشده را روی قبلیها نریزید، زیرا بخار آنها باعث خمیری و نمناک شدن پیازهای قبلی میشود.

استفاده از استاک خانگی به جای قرص آماده استاک یا آب گوشت، حاصل جوشاندن استخوانها به همراه سبزیجات ساقهای و ادویههاست که طعم عمیق و طبیعی به آش میبخشد. اگر امکان دارد، استاک خانگی تهیه کنید؛ در غیر این صورت از قرص استاک یا ۲ لیوان آب مرغ خانگی استفاده نمایید. نکته مهم استاکها (به خصوص آماده) نمک دارند، بنابراین نمک آش را در نهایت و پس از چشیدن مزه کنید.