روش‌های موثر جدا کردن پوست سبز گردو برای حفظ کیفیت مغز
وقتی گردوی تازه از درخت چیده می‌شود، یک پوشش سبزرنگ در اطراف خود دارد که تا قبل از رسیدن عامل محافظتی در برابر صدمه‌های مختلف عمل می‌کند اما پس از رسیدن و افتادن گردو از درخت، وجود این پوست سبز دیگر به سود مغز نخواهد بود.
اگر پوست سبز بیش از یک هفته پس از چیده شدن جدا نشود، رنگ مغز گردو به مرور تیره شده، طعم آن تلخ می‌شود و کیفیت از بین می‌رود. لذا صاحبان درختان گردو یا خریداران گردوی تازه باید با یکی از روش‌های زیر پوست‌کردن را انجام دهند تا محصول خراب نشود.
روش‌های جدا کردن پوست سبز گردو
برای تعداد کم گردو، می‌توان آن‌ها را زیر کفش قرار داد و با فشار مناسب روی زمین بغلتاند تا پوست به راحتی جدا شود.
استفاده از سنگ برای ضربه به گردو تا پوست ترک بخورد و جدا شود، روش دیگری است که به زمان‌بر بودن برای مقادیر کم مناسب می‌باشد.
با چاقوی تیز چندین شیار روی پوست سبز ایجاد کرده، سپس گردو‌ها را در حوله یا پارچه نخی پیچیده و با حرکت چرخشی پوست را جدا می‌کنند.
قرار دادن تخته چوبی روی گردو‌ها و حرکت دادن آن همانند وردنه، پوست سبز را جدا می‌سازد.
جوشاندن گردو‌ها در آب برای یک دقیقه باعث می‌شود پوست شل شده و راحت‌تر جدا گردد.
در صورت عدم عجله، می‌توان گردو‌ها را دو تا سه روز با پوست در هوای آزاد گذاشت تا پوست مقداری خشک شده و جدا کردن آسان‌تر شود.
دستگاه‌های اتوماتیک نیز برای جدا کردن پوست وجود دارد، اگرچه در این روش مقداری از آب پوست به داخل گردو نفوذ کرده و مغز را تیره‌تر می‌کند.
نکات مهم در جدا کردن پوست سبز
نکته اول در هنگام جدا کردن پوست سبز، مواظب باشید که به پوست قهوه‌ای داخلی آسیب نرسد و نشکند.
نکته دوم حتما از دستکش در هنگام برداشت و جدا کردن پوست استفاده کنید، در غیر این صورت پوست سبز دست‌ها را سیاه می‌کند که پاک کردن آن دشوار است.
پس از جدا کردن پوست، گردو را بشویید تا سیاهی اطراف از بین برود. اکنون می‌توانید گردو را بشکنید و از طعم آن لذت ببرید.
برای نگهداری بلندمدت، پس از کندن پوست سبز، گردو را به روش‌های استاندارد خشک کنید تا مغز خراب نشود.