۲۶ خاصیت درمانی آب پنیر برای سلامتی و پیشگیری از بیماری‌ها
ماده‌ای زرد رنگ که در زمان ساخت ماست یا پنیر خانگی جدا می‌شود و اغلب به عنوان زائد دورریخته می‌شود، در واقع سرم یا آب پنیر نام دارد که حاوی گروه‌های آلی، معدنی و ویتامین‌های ب است. این ماده در طب سنتی با نام ماء الجبن شناخته شده و امروزه در برخی کشور‌ها به صورت قرص، پودر و مکمل غذایی عرضه می‌شود.
آب پنیر با داشتن املاح و باک‌تری‌های مفید، هضم غذا را تسهیل کرده و جایگزین سریع پروتئین محسوب می‌شود. مصرف آن حرکات روده را تحریک می‌کند، یبوست را برطرف کرده و با ایجاد حس سیر طولانی‌مدت و سرکوب اشت‌ها، در کنترل وزن مؤثربود.
ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی آب پنیر ناشی از آمینو اسید سیستئین و افزایش گلوتاتیون، باعث کاهش اکسیداسیون سلولی شده و در مبارزه با رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان نقش دارد. کلسیم، پتاسیم و منیزیم موجود در آن، فشار خون را تنظیم می‌کند و به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند.
این ماده برای ورزشکاران به عنوان مکمل کامل حاوی پروتئین، کربوهیدرات و املاح مناسب است و در سالمندان با بهبود گوارش، پیشگیری از بواسیر و هموروئید موثر است. آب پنیر همچنین قند خون را در دیابتی‌ها کنترل کرده، سیستم ایمنی را تقویت می‌کند و برای افرادی که مصرف پروتئین‌های حیوانی محدودیت دارند، منبع غذایی ارزش‌مندی فراهم می‌آورد.
نوشیدن دو تا سه لیوان آب پنیر در روز، دفع سنگ‌های کلیه و صفرا را در مراحل اولیه تسهیل می‌کند. آمینو اسید‌ها و ترکیباتی چون لاکتوفرین و ایمونوگلوبولین موجود در آن، علائم هپاتیت را کاهش داده و برای بیماران ایدز با سیستم ایمنی ضعیف مفید است. خاصیت ضد‌الت‌هابی آن تورم مفاصل را در افراد بلغمی بهبود بخشیده و الت‌هاب روده را پیشگیری می‌کند.
کنترل کلس‌ترول بد، پیشگیری از ساركوپنی در سال‌مندی، تقویت قلب، کاهش استرس و افسردگی، و بهبود بیماری‌های پوستی نظیر اکزما، آکنه و وریازیس از دیگر مزایای این ماده است. برای استفاده پوستی، می‌توان آب پنیر را با پودر جو، روغن آووکادو و بادام مخلوط کرده و روی صورت و گردن مالید یا با آب آناناس، سرکه انگور و زرده تخم‌مرغ برای تقویت ناخن به کار برد.
مصرف آب پنیر مخلوط با خا‌کشیر برای کبد چرب مفید بوده و های صفراوی را باز می‌کند. جهت تهیه خانگی، شیر به مدت بیست دقیقه جوشانده شده، سپس پس از یخ‌زدگی، یک استکان سرکه خرما، سرکه انگور یا آب لیمو به آن اضافه شده و یک تا دو ساعت برای دلمه‌شدن رها می‌گردند. مایع جدا شده از کیسه پارچه‌ای، آب پنیر خالص است.
نکات مهم آب پنیر را در ظروف فلزی نگاه دارید. مصرف بیش از دو هفته می‌تواند باعث تنبلی روده شود. این ماده برای مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر، عدم تحمل لاکتوز، و بیماران کلیوی مناسب نیست. تداخل دارویی با آنتی‌بیوتیک‌ها، دارو‌های پارکینسون و پوکی استخوان دارد. اسهال یا استفراغ موقت پس از مصرف، نوعی سم‌زدایی طبیعی است.
