>> قیمت کلهپاچه به ۱
>> قیمت کلهپاچه به ۱.۲ میلیون تومان رسید؛ طباخان این غذا به لوکس تبدیل شده و سود نداریم > عبدالرضا احمدیانفر، رئیس اتحادیه طباخان تهران، از افزایش چشمگیر قیمت کلهپاچه خبر داد و اعلام کرد که هر دست کلهپاچه مرغوب و درجه یک اکنون به قیمت ۱ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان به فروش میرسد. او توضیح داد که طباخان این محصول را با قیمت ۹۰۰ هزار تومان خریداری میکنند و علاوه بر آن، ۱۸ درصد مالیات را نیز به دولت پرداخت میکنند.
حاشیه سود برای مغازهداران از بین رفته است احمدیانفر تأکید کرد که با احتساب هزینههای خرید، مالیات و سایر هزینههای ثابت، در عمل سودی برای صاحبان مغازهها باقی نمیماند. این شرایط باعث شده تا تعداد قابل توجهی از فعالان این حوزه به دنبال تغییر کاربری جواز طباخی خود باشند، زیرا متوجه شدهاند که ادامه فعالیت با این ساختار قیمتی امکانپذیر نیست.
کلهپاچه؛ از غذاهای رایج به خوراکی لوکس رئیس اتحادیه طباخان با اشاره به افت قدرت خرید مردم، اظهار داشت امروزه کلهپاچه به یک غذای لاکچری (لوکس) تبدیل شده و تنها افرادی که به جستجوی غذاهای خاص و پرمیوم هستند، آن را انتخاب میکنند. او این موضوع را دشوار و دردناک توصیف کرد و افزود قشر ضعیف جامعه دیگر توان خرید این غذا را ندارند و تنها در صورت مشارکت جمعی و خرید به صورت سهمی میتوانند آن را تهیه کنند.
او گفت اگر دولت در کنار واردات گوشت، به واردات کلهپاچه نیز دقت کند، قطعاً قیمتها کاهش خواهد یافت، زیرا در حال حاضر هیچ وارداتی از این کالا انجام نمیشود. >> احمدیانفر در ادامه سخنان خود با اشاره به بحرانهای جانبی ناشی از گرانیهای اخیر، هشدار داد که اگر روند فعلی ادامه یابد، شاهد بستن تعداد قابل توجهی از مغازههای سنتی کلهپاچه در سطح شهر تهران و کلانشهرها خواهیم بود.
ازار کار افزایش مییابد.
واکنشهای جامعه و نگرانیهای معیشتی گزارشها نشان میدهد که افزایش قیمت کلهپاچه در شبکههای اجتماعی و میان اقشار مختلف جامعه، موجی از انتقادات و طنزها را به همراه داشته است. بسیاری از شهروندان این غذا را که تا چند سال پیش از ارزانترین و محبوبترین خوراکیهای صبحانه و ناهار محسوب میشد، اکنون در فهرست لوکسهای غیرقابل دسترس قرار میدهند.
برخی کاربران با انتشار تصاویر فاکتورهای خرید، قیمتهای نهایی شامل نان، مشروب و جانبیها را برای یک خانواده چهار نفره بیش از ۶ میلیون تومان برآورد کردهاند که رقم قابل توجهی در برابر درآمدهای متوسط خانوارها است.
تحلیل دلایل گرانی از تقاضا تا زنجیره تامین کارشناسان اقتصاد کشاورزی دلایل این جهش قیمتی را در چند عامل خلاصه میکنند اول، افزایش چشمگیر قیمت خوراک دام و طیور که مستقیماً بر هزینه پرورش گوساله و گوسفند تاثیر گذاشته است. دوم، کاهش عرضه ناشی از خشکسالیهای متوالی و کاهش تعداد راس گدام در کشور. سوم، هزینههای حملونقل، انرژی و نیروی کار که در سالهای اخیر رشد مضاعفی داشتهاند.
چهارم، عدم تعادل در سیاستهای حمایتی دولت که تمرکز اصلی بر روی واردات گوشت قرمز (گوساله) بوده و کلهپاچه به عنوان یک محصول فرعی، در اولویتهای وارداتی قرار نگرفته است. مقایسه با سالهای گذشته روند تصاعدی بیسابقه بررسی آمارهای اتحادیه طباخان تهران نشان میدهد که قیمت هر دست کلهپاچه در سال ۱۴۰۰ حدود ۴۰۰ تا ۴۵۰ هزار تومان، در سال ۱۴۰۱ به ۷۰۰ هزار تومان و در سال ۱۴۰۲ به حدود ۹۰۰ هزار تومان رسیده بود.
اما جهش به ۱ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان در سال ۱۴۰۳، رکورد سالانه را شکسته و نرخ تورم واقعی در این بخش را بسیار فراتر از رقمهای رسمی نشان میدهد. این روند باعث شده تا کلهپاچه از یک غذاهای روزمره و پربازده برای طباخان، به کالایی با حاشیه سود منفی و ریسک بالا تبدیل شود.
پیشنهادات اتحادیه برای مدیریت بحران اتحادیه طباخان تهران در بیانیهای جداگانه، مجموعهای از پیشنهادات را به وزارت صمت، سازمان حمایت مصرفکنندگان و تولیدکنندگان و شورای شهر تهران ارائه کرده است. مهمترین این پیشنهادات عبارتند از اول، تخصیص سهمیه ارزی ترجیحی برای واردات کلهپاچه و پوست گوسفند/گوساله به منظور افزایش عرضه داخلی.
دوم، بازبینی نرخ مالیات بر ارزش افزوده (مالات) برای واحدهای تولیدی و توزیعی این کالا تا فشار بر قیمت نهایی کاهش یابد. سوم، حمایت از واحدهای صنعتی پردازش کلهپاچه به صورت بستهبندی شده و یخزده تا با مقیاسسازی اقتصاد، هزینه واحد کاهش یابد. چهارم، نظارت بر بازارهای میانی و مانع از انبارداری و قاچاق این کالا به خارج از کشور. آیندهنگری آیا کلهپاچه از میز ایرانیان حذف میشود؟
اجتماعیشناسان و اقتصاددانان معتقدند که اگر تدابیر مداخلهگرانه و سریع اتخاذ نشود، کلهپاچه به تدریج از سبد مصرف خانوارهای دهکهای پایین و میانی درآمدی خارج شده و به یک خوراکی مناسبتمحور (مانند عیدها و مراسم خاص) تبدیل خواهد شد. این پدیده نه تنها بر تغذیه و امنیت غذایی تاثیر میگذارد، بلکه میتواند بر روی صنعت گردشگری داخلی و رستورانهای سنتی که کلهپاچه یکی از نمادینترین غذاهای آنهاست، ضربه بزند.
در حال حاضر، چشماندازهای کوتاهمدت بدون ورود کالاهای وارداتی یا حمایتهای هدفمند، رو به بدبینی است و طباخان تهران در انتظار تصمیمات مقتدرانه مسئولان برای بقای کسبوکارهای خود هستند.