آیا حبوبات می‌تواند اسید اوریک را بالا ببرد؟/ غذاهایی که خطر نقرس را افزایش می دهند_آینده

دکتر نسرین مویدنیا می‌گوید: هنگامی سطح اسید اوریک بالا می‌رود، کریستال‌های سختی در مفاصل رسوب می‌کنند و جهت التهاب خواهد شد. اسید اوریک، محصول نهایی تجزیه‌ موادی به نام پورین‌ها در بدن است. پورین‌ها به‌ طور طبیعی در سلول‌های بدن ما و این چنین در برخی غذاها به‌ اختصاصی گوشت به مقدار بالا وجود دارند.

بیشترین مقدار پورین در امعا و احشای دام

همه‌ گوشت‌ها به یک اندازه پورین ندارند اما اندام‌های داخلی همانند جگر، قلوه و مغز جزو بیشترین منبع های پورین می باشند. گوشت قرمز و برخی ماهی‌های چرب هم پورین بسیاری دارند. در روبه رو، گوشت سفید همانند سینه‌ مرغ بدون پوست و برخی ماهی‌های سفید، پورین کمتری دارند. یقیناً با وجود پورین کمتر، باز هم باید در مصرف آن‌ها اعتدال را مراعات کرد تا به مدیریت اسید اوریک پشتیبانی شود.

به نوع پخت گوشت دقت کنید

نوع پخت گوشت به شدت در مقدار پورین آن موثر است. پورین‌ها در آب محلول‌اند. هنگامی گوشت را آب‌پز می‌کنیم، بخشی از پورین‌ها داخل آب پخت خواهد شد و محتوای پورین گوشت به مقدار قابل توجهی افت می‌یابد. اما اگر از همان آب در سوپ، خورش یا سس منفعت گیری شود، مجدد همه پورین‌ها مصرف و داخل بدن  خواهد شد! به این علت برای افت اسید اوریک، پیشنهاد می‌شود گوشت را در حجم بسیاری آب بجوشانید و آب آن را برای افراد نقرسی منفعت گیری نکنید.

 از طرفی پخت با راه حلهایی همانند کبابی، گریل یا سرخ کردن برای افراد نقرسی مناسب نیست چون عملا همه پورین‌ها در بافت گوشت باقی می همانند. یقیناً که فقط نوع گوشت و حتی روش پخت به تنهایی مهم نیستند و مقدار مصرف هم مهم است. از این جهت برای افراد مستعد نقرس، پیشنهاد می‌شود مصرف گوشت (قرمز یا سفید) با نظر متخصص تغذیه محدود و کنترل شود.

 حبوبات اسید اوریک بالایی تشکیل نمی‌کند

قبلا فکر بر این می بود که پورین‌های گیاهی در حبوبات برای افراد نقرسی مشکل سازند اما تحقیقات تازه، این دیدگاه را اصلاح کرده و نشان داده‌اند که پورین‌های گیاهی کمتر از نوع حیوانی به اسید اوریک تبدیل خواهد شد و خطر نقرس را افزایش نمی‌دهند. علت این تفاوت امکان پذیر به جذب پایین‌تر این ترکیبات و این چنین وجود فیبر و مواد سودمند دیگر در گیاهان مربوط باشد که به دفع اسید اوریک و افت التهاب پشتیبانی می‌کنند. به این علت، حبوبات انتخاب‌های زیاد خوبی می باشند و حتی می‌توانند در مدیریت بهتر نقرس نقش داشته باشند.

آشنایی با یک میوه ضدنقرس

حتما اسم گیلاس را به گفتن یک ستاره‌ ضد نقرس شنیده اید. گیلاس به اختصاصی گیلاس ترش رنگدانه‌ آنتوسیانین دارد که خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی قوی داشته و می‌تواند به افت اسید اوریک در خون پشتیبانی کند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم گیلاس می‌تواند تعداد حملات نقرسی را افت دهد. گیلاس این چنین با مهار آنزیم‌های التهابی در بدن، همانند داروهای ضدالتهاب طبیعی عمل و به افت درد و تورم پشتیبانی می‌کند. یقیناً گیلاس هیچ زمان جانشین درمان پزشکی و داروهای تجویز شده توسط پزشک نیست.

افراد مستعد نقرس مراعات کنند

در نهایت، اگر به لحاظ ژنتیکی مستعد نقرس یا با آن دچار هستید مصرف گوشت قرمز و اندام‌های داخلی را محدود کنید. از راه حلهای پخت آبی منفعت گیری کنید و آب پخت را مصرف نکنید. حبوبات، لبنیات کم‌چرب، تخم‌مرغ و مغزها را جانشین پروتئین گوشتی کنید. از مصرف الکل بپرهیزید و فراموش نکنید که حتی نگه داری وزن بدن نیز برای مدیریت نقرس حیاتی ست.