به نقل از eatingwell، افزایش کلسترول LDL یا همان «کلسترول بد» به مرور زمان علتتشکیل پلاک در دیواره رگ‌ها شده و خطر بیماری‌های قلبی و سکته مغزی را افزایش می‌دهد.

تخم‌مرغ؛ متهمی که تبرئه شده است

سال‌ها تخم‌مرغ به علت داشتن کلسترول غذایی در فهرست مواد غذایی نامطلوب قرار داشت. اما متخصصان تغذیه می‌گویند زیاد تر افراد سالم می‌توانند تخم‌مرغ را به‌گفتن بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف کنند، بدون آن‌که دلواپس افزایش قابل دقت کلسترول خون باشند.

در واقع، پژوهش‌های تازه مشخص می کند چربی‌های اشباع‌شده تأثیر زیاد بیشتری بر افزایش کلسترول خون دارند تا کلسترول حاضر در مواد غذایی.

چرا سوسیس صبحانه انتخاب مناسبی نیست؟

کارشناسان تغذیه اعتقاد دارند سوسیس یکی از نامناسب‌ترین گزینه‌ها برای افرادی است که تصمیم کنترل کلسترول خود را دارند.

۱. چربی اشباع بالا

چربی اشباع می‌تواند توانایی کبد در حذف کلسترول LDL از خون را افت دهد. در نتیجه، سطح کلسترول بد به مرور افزایش می‌یابد.

هر ۱۰۰ گرم سوسیس سرخ‌شده نزدیک به ۹ گرم چربی اشباع دارد. این مقدار نزدیک به ۷۰ درصد حداکثر مصرف روزانه پیشنهاد‌شده از سوی انجمن قلب آمریکا برای یک رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری است.

۲. گوشت فرآوری‌شده

سوسیس در گروه گوشت‌های فرآوری‌شده قرار می‌گیرد. مطالعات متعدد نشان داده‌اند مصرف منظم این محصولات با افزایش خطر بیماری‌های قلبی ـ عروقی ربط دارد.

مواد نگهدارنده‌ای همانند نیتریت‌ها که برای نگه داری رنگ و طعم سوسیس منفعت گیری خواهد شد، زمان پخت در دمای بالا یا در فرآیند هضم می‌توانند ترکیباتی به نام نیتروزآمین تشکیل کنند؛ موادی که با افزایش خطر سرطان و بیماری‌های قلبی مرتبط دانسته شده‌اند.

۳. همراهی با غذاهای پرچرب دیگر

سوسیس طبق معمولً در کنار مواد غذایی فرد دیگر همانند پنیر، کره، بیسکویت‌های کره‌ای، سس‌های خامه‌ای یا نان‌های پرچرب مصرف می‌شود. این ترکیب‌ها مقدار چربی اشباع یک وعده صبحانه را به شدت افزایش خواهند داد و مراعات محدودیت‌های پیشنهاد‌شده برای سلامت قلب را دشوار می‌کنند.

جانشین‌های سالم‌تر برای صبحانه

متخصصان پافشاری می‌کنند که حذف کامل سوسیس الزامی نیست، اما بهتر است مصرف آن به مناسبت‌های گاه‌به‌گاه محدود شود. در عوض، گزینه‌های زیر می‌توانند انتخاب‌های سالم‌تری باشند:

ماهی سالمون دودی

سالمون دودی منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است. برخلاف سوسیس، زیاد تر چربی‌های حاضر در آن از نوع غیراشباع می باشند که به افت کلسترول LDL و بهبود سلامت قلب پشتیبانی می‌کنند.

جو دوسر

جو دوسر سرشار از فیبر محلول، به‌اختصاصی بتاگلوکان، است. این نوع فیبر به کلسترول حاضر در دستگاه گوارش متصل شده و به دفع آن از بدن پشتیبانی می‌کند.

مصرف روزانه یک کاسه جو دوسر می‌تواند به افت کلسترول تام و کلسترول بد پشتیبانی کند. ترکیب آن با دانه چیا، تخم کتان و میوه‌هایی همانند سیب، اثرات سودمند آن را افزایش می‌دهد.

تخم مرغ

برخلاف باور قدیمی، تخم‌مرغ برای زیاد تر افراد سالم مشکلی تشکیل نمی‌کند. انجمن قلب آمریکا مصرف روزانه یک تخم‌مرغ کامل را در قالب یک الگوی غذایی سالم مجاز می‌داند و برخی مطالعات تازه حتی مصرف دو تخم‌مرغ در روز را نیز برای زیاد تر افراد سالم بی‌خطر برسی کرده‌اند.

مسئله مهم این است که تخم‌مرغ را با چه مواد غذایی مصرف می‌کنید. املت سبزیجات، تخم‌مرغ آب‌پز و تخم‌مرغ همراه با نان سبوس‌دار گزینه‌های مناسبی می باشند.

جانشین‌های گیاهی

محصولات گیاهی جانشین گوشت طبق معمولً چربی اشباع کمتری نسبت به سوسیس دارند و زیاد تر حاوی فیبر بیشتری می باشند. این چنین حبوباتی همانند لوبیا سیاه می‌توانند منبعی عالی از پروتئین گیاهی برای صبحانه باشند.

اگر به جستوجو افت کلسترول خون هستید، ملزوم نیست همه غذاهای مورد علاقه خود را کنار بگذارید؛ اما سوسیس‌های گوشتی صبحانه بهتر است به یک انتخاب گاه‌به‌گاه تبدیل شوند. چربی اشباع بالا، فرآوری‌شدگی و مصرف همزمان با دیگر غذاهای پرچرب علتمی‌شود این محصول یکی از نامناسب‌ترین گزینه‌های صبحگاهی برای سلامت قلب باشد.

در روبه رو، غذاهایی همانند جو دوسر، سالمون، تخم‌مرغ و منبع های پروتئین گیاهی می‌توانند با فراهم فیبر، چربی‌های سودمند و مواد مغذی ملزوم، به نگه داری سلامت قلب و کنترل بهتر کلسترول پشتیبانی کنند.