گفتمان تازه، با توضیح جسی اینچاوسپه، زیست‌شیمی‌دان، در رابطه این که چطور صبحانه‌های سرشار از کربوهیدرات علتافزایش مختصر‌زمان دوپامین و سختی میتوکندری خواهد شد، به او گفت و گو روز تبدیل شده است. به گزارش تایمز آف ایندیا، فهمیدن چگونگی تعامل کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها با سیستم‌های گلوکز و انسولین بدن در طول اولین وعده غذایی روز، می‌تواند به تعریف مجدد اعتدال متابولیکی و انتخاب‌های غذایی برای بهبود تنظیم انرژی و سلامت قلبی متابولیکی پشتیبانی کند.

عکس العمل بدن به مصرف گلوکز در اغاز روز

کربوهیدرات‌ها منبع مهم انرژی بدن می باشند، با این حال شدت متابولیزه شدن آن‌ها تا حد بسیاری به نوع و زمان مصرف بستگی دارد. هنگامی که کربوهیدرات‌های ساده یا تصفیه شده همانند نان تست، مربا، جو دوسر با عسل یا آب میوه در اغاز روز مصرف خواهد شد، به شدت به گلوکز تجزیه خواهد شد و تبدیل افزایش شدید قند خون خواهد شد. بدن با افزایش انسولین برای افت گلوکز در گردش خون جواب می‌دهد، که زیاد تر با کم شدن مجدد به زیر سطح پایه روبه رو می‌شود. این توالی که طبق معمول ترن هوایی گلوکز (رولرکاستر، ترن شهر بازی که روی یک ریل در سراشیبی‌های تند حرکت می‌کند) نامیده می‌شود، امکان پذیر در عرض چند ساعت علتخستگی، گرسنگی و اختلال در تمرکز شود.

افت هوشیاری

در مقاله‌ای که در سال ۲۰۲۲ در مجله Nutrients انتشار کردن یافته، قولهای غذایی با گلیسمی بالا در صبح با افت هوشیاری شناختی و دامنه دقت مختصر‌تر در قیاس با گزینه‌های متعادل یا کم گلیسمی مرتبط دانسته شده‌اند. در حالی که هجوم دوپامین حس زودگذری از بیداری را اراعه می‌دهد، با اضافه بار میتوکندری همزمان می‌شود، چون سلول‌ها برای تبدیل گلوکز اضافی به انرژی قابل منفعت گیری تلاش می‌کنند. قرار گرفتن مکرر در معرض این چرخه‌ها امکان پذیر کارایی میتوکندری را تضعیف کرده و به استرس اکسیداتیو، مکانیسمی که در خستگی و پیری متابولیک نقش دارد، پشتیبانی کند.

چرا جزئیات صبحانه مهم است؟

پیامدهای گسترده‌تر مصرف کربوهیدرات صبحگاهی فراتر از تنظیم مختصر‌زمان انرژی است. یک مطالعه آینده‌نگر که در مجله تغذیه، سلامت و پیری انتشار شده است، بازدید کرد که چطور مصرف انرژی صبحانه و کیفیت تغذیه‌ای بر سلامت قلب و عروق در ۳۸۳ بزرگسال اسپانیایی ۵۵ تا ۷۵ ساله مبتلا به سندرم متابولیک تأثیر می‌گذارد. طی سه سال، شرکت‌کنندگانی که صبحانه کم‌انرژی یا پرانرژی مصرف می‌کردند، و این چنین افرادی که کیفیت صبحانه ضعیفی داشتند (حاوی قندهای تصفیه‌شده زیاد و پروتئین و فیبر کم)، شاخص توده بدنی زیاد تر، افزایش دور کمر، سطح تری‌گلیسیرید بالاتر و غلظت پایین‌تر کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا را نشان دادند.

اهمیت صبحانه متعادل

این نتایج مشخص می کند که هم کمیت و هم کیفیت کالری صبحانه بر مسیرهای متابولیکی طویل مدت تأثیر می‌گذارد. شرکت‌کنندگانی که ۲۰ تا ۳۰ درصد از انرژی دریافتی روزانه خود را از یک صبحانه متعادل از نظر مواد مغذی، که طبق معمول حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده، پروتئین‌ها و چربی‌های غیراشباع است، دریافت می‌کردند، پروفایل لیپیدی سالم‌تر و ارامش وزن را نگه داری کردند. در روبه رو، صبحانه‌های بی‌کیفیت، که عمدتا شامل غلات فرآوری شده یا غذاهای شیرین می باشند، با افت خفیف کارکرد کلیه و افزایش پایدار تری گلیسیرید مرتبط می باشند. یافته‌ها مشخص می کند که اگرچه حذف صبحانه می‌تواند متابولیسم را مختل کند، انتخاب یک صبحانه نامتعادل و سرشار از کربوهیدرات امکان پذیر به همان اندازه زیان اور باشد.

جانشین‌های غنی از پروتئین

به نظر می‌رسد مصرف پروتئین در صبحانه با تعدیل مقدار جذب کربوهیدرات و تحریک هورمون‌های مشتق شده از روده همانند پپتید شبه گلوکاگون-۱ (GLP-1)، سطح گلوکز را تثبیت کرده و حس سیری را افزایش می‌دهد. این جواب هورمونی، سیری را طویل‌تر کرده و گرسنگی اواسط صبح را مهار می‌کند و در نتیجه کالری دریافتی کلی را در طول روز افت می‌دهد. مطالعات انتشار شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی و متابولیسم نشان داده‌اند که صبحانه‌های سرشار از پروتئین، حساسیت به انسولین بعد از غذا را بهبود بخشیده و علتتقویت ترموژنز (فرآیندی که بدن از طریق آن در طول هضم انرژی می‌سوزاند) می‌شود.