اگر به جستوجو یک غذای مجلسی و خوش‌طعم هستید، ران مرغ دودی انتخابی عالی است. این غذا با ترکیب ران مرغ، فلفل‌های تازه، برگ بو و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود و بعد از دودی شدن، بافتی نرم و طعمی بی‌نظیر دارد. 

از دیر باز زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای رایج ایرانی به حساب می‌آید. راه حلهای مختلفی برای طبخ مرغ وجود دارد. یکی از این روش ها، ران مرغ دودی است که با منفعت گیری از ادویه‌های معطر، بوی بد مرغ گرفته می‌شود و طعم بهتری به مرغ می‌دهد. این چنین با دود آن را دودی می‌کنند. دستور این مرغ مقداری با دستور خورش مرغ متفاوت است. رب گوجه ندارد و طعم کبابی دارد که در فر تهیه می‌شود. این مرغ را می‌توان همراه با سس‌های باربیکیو و کچاپ سرو نمود یا در کنار برنج میل کرد.

نحوه تهیه ران مرغ دودی

مرحله اول

برای تهیه مرغ دودی خوشمزه در ابتدای کار، ران‌های مرغ را به دو تکه تقسیم می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. فلفل‌ها را خرد کرده و درون غذا ساز می‌ریزی. برگ بو و سیر و نمک و روغن زیتون و پاپریکا و آب لیمو ترش را اضافه می‌کنیم و میکس می‌کنیم. 

مرحله دوم​

در این مرحله روی تکه‌های مرغ‌ها را با یک کارد تیز خط می‌اندازیم. سپس درون یک کاسه می‌ریزیم و مایه‌ای که در خرد کن ریختیم را روی مرغ‌ها ریخته و ماساژ می‌دهیم تا به خورد مرغ‌ها برود. مرغ‌ها را درون یک کاسه می‌ریزیم. 

مرحله سوم

سپس یک کاسه کوچک استیل را وسط مرغ‌ها قرار می‌دهیم. در ادامه سه عدد ذغال را روی گاز قرار می‌دهیم تا داغ و کاملا سرخ شود. ذغال‌های داغ و قرمز شده را درون کاسه کوچک می‌گذاریم و مقداری روغن روی آن می‌ریزیم. 

مرحله چهارم

سپس روی ظرف را می‌بندیم تا کامل دود کند و مرغ‌ها دودی شود. نزدیک به ۱ ساعت مرغ‌ها را در دود نگه می‌داریم تا به خوبی طعم دار شوند. سپس مرغ‌ها را درون یخچال نزدیک به ۴ ساعت استراحت می‌دهیم. یک توری روی سینی فر قرار می‌دهیم. 

مرحله پنجم

هنگامی دود کامل از بین رفت، مرغ‌ها را از کاسه خارج کرده و روی توری قرار می‌دهیم. مرغ‌ها را درون فر قرار داده و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به زمان ۵۰ تا ۶۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا بپزد. سپس با سس باربیکیو و کچاپ سرو می‌کنیم.