گلبن سهراب روز شنبه با اشاره به این که گیاهخواران و خام گیاهخواران از منبع های غذایی گیاهی منفعت گیری می‌کنند، افزود: گیاهخواران فقط مواد غذایی گیاهی مصرف می‌کنند که این مواد می‌تواند پخته یا خام باشد اما خام گیاهخواران فقط محصولات گیاهی خام را منفعت گیری می‌کنند که حتی ذره‌ای حرارت ندیده باشند.

به حرف های وی، خام گیاهخواران حبوبات و غلات را نیز به طور خام و نپخته مصرف می‌کنند و برای این که قابل خوردن باشند از جوانه آنها منفعت گیری می کنند.

این متخصص تغذیه انواع رژیم‌های گیاهخواری را شامل پنج نوع گیاهخوار مطلق یا وگان، لاکتوگیاهخواری، اووگیاهخواری، لاکتواووگیاهخواری و پسکترین یا نیمه گیاهخواری گفت.

وی یادآور شد: در گیاهخواری مطلق فقط غذاهای گیاهی مصرف می‌شود اما در لاکتوگیاهخواری لبنیات، در اووگیاهخواری تخم مرغ و در لاکتواووگیاهخواری تخم مرغ و لبنیات نیز به رژیم غذایی اضافه می‌شود.

به حرف های این عضو هیات علمی دانشکده تغذیه، پسکترین یا نیمه گیاهخواری نوع فرد دیگر از رژیم‌های گیاهخواری است که در آن علاوه بر منبع های گیاهی، ماهی و لبنیات نیز منفعت گیری می‌شود اما گوشت قرمز و انواع گوشت پرندگان منفعت گیری نمی‌شود.

مزایا و معایب رژیم‌های گیاهخواری

این متخصص تغذیه افتویتامین ب ۱۲ و ابتلا به کم‌خونی را یکی از معایب رژیم‌های گیاهخواری گفت.

وی با اشاره به عدم وجود ویتامین ب ۱۲ در منبع های غذایی گیاهی او گفت: این ویتامین فقط در منبع های غذایی حیوانی وجود دارد؛ به این علت در رژیم‌های گیاهخواری به اختصاصی گیاهخواری مطلق برای پیشگیری از افتویتامین ب ۱۲ و کم خونی ناشی از آن باید حتما از مکمل ب ۱۲ منفعت گیری کنند.

عضو هیات علمی دانشکده تغذیه دانشگاه شهیدبهشتی، کم خونی مگالوبلاستیک را کم خونی ناشی از افتویتامین ب ۱۲ گفت که درصورت افتشدید این ویتامین می‌تواند کشنده باشد.

به حرف های سهراب، در افرادی که رژیم غذایی عادی دارند امکان پذیر برای ۶ ماه ذخایر ویتامین ب ۱۲ کافی باشد اما اگر این افراد به رژیم گیاهخواری مطلق روی بیاورند بعد از شش ماه علایم کم خونی در آنها ابراز می‌کند، مگر این که تحت نظر متخصص از مکمل‌ها منفعت گیری کنند.

وی در قسمت فرد دیگر از سخنان خود پروتئین منبع های گیاهی را ناقص گفت و با اشاره به عوامل موثر در جذب اسیدهای آمینه الزامی او گفت: در غلات، حبوبات و مغزها اسیدهای آمینه متفاوت و گوناگونی وجود دارد؛ به این علت در گیاهخواری اگر غلات و حبوبات با هم مصرف شوند، افتاسیدهای آمینه یکدیگر را جبران کرده جذب بهتری خواهند داشت.

عضو هیات علمی دانشکده تغذیه دانشگاه شهیدبهشتی، رژیم اووگیاهخواری را بهتر از گیاهخواری مطلق برشمرد چون تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین ب ۱۲ است و پروتئین خوبی نیز دارد و می‌تواند تا حدودی کمبودهای رژیم گیاهخواری را جبران کند.

سهراب از دیگر معایب رژیم گیاهخواری به جذب نامناسب و در نتیجه افتعناصر دوظرفیتی نظیر آهن، کلسیم و روی اشاره کرد و افزود: عناصر دوظرفیتی از منبع های گیاهی خوب جذب نمی‌شوند و جذب آنها از منبع های حیوانی زیاد بهتر است.

به حرف های وی افتکلسیم، آهن و روی بر روی گیاهخوارانی که در سن رشد می باشند یا بر رشد جنین زنان باردار گیاهخوار می‌تواند تاثییر بگذارد.

این متخصص تغذیه با اشاره به این که منبع های گیاهی حاوی مقدار بسیاری اسید فیتیک و اسید اگزالیک می باشند؛ یادآور شد: این فاکتورها می‌توانند بر جذب مواد مغذی به خصوص املاح و عناصر دو ظرفیتی تاثییر بگذارند.

به حرف های وی، در رژیم‌های گیاهخواری به خصوص گیاهخواری مطلق خطر ابراز افتمواد مغذی در فرد وجود دارد مگر آن که رژیم توسط یک متخصص تغذیه و به نحوی طراحی شود که فرد با تجویز مکمل‌های مناسب بتواند پروتیین، ویتامینها و دیگر مواد مغذی مورد نیاز خود را تامین کند.

سهراب از بین رژیم‌های ذکر شده پسکترین یا نیمه گیاهخواری را بهترین نوع برشمرد و او گفت: در این رژیم فرد علاوه بر منبع های گیاهی، لبنیات و ماهی نیز منفعت گیری می‌کند؛ به این علت در این نوع رژیم گمان افتمواد مغذی کمتر است.

این متخصص تغذیه به افرادی که تمایل به گیاهخواری دارند پیشنهاد کرد: اگر می‌خواهید یک رژیم غذایی سالم داشته باشید بهتر است که رژیم پسکترین را انتخاب کنید و گیاهخوار مطلق نباشید بلکه تخم مرغ و لبنیات و ماهی را نیز به برنامه غذایی خود اضافه کنید تا ضمن داشتن یک رژیم غذایی سالم با افتمواد مغذی و سوء تغذیه نیز مواجه نشوید.

مزایا گیاهخواری

عضو هیات علمی دانشکده تغذیه دانشگاه شهیدبهشتی با اشاره به برخی محاسن رژیم‌های غذایی گیاهخواری او گفت: اگر گیاهان به طور خام مصرف شوند؛ ظرفیت آنتی اکسیدانی زیاد بالایی دارند و از خواص ضد سرطانی عالی برخوردار می باشند.

به حرف های وی، اگر وعده شام را یک رژیم همانند خام گیاهخواری انتخاب کنیم و در مابقی قولهای غذایی روزانه خود ماهی، تخم مرغ و لبنیات را بگنجانیم، هم از مزایای گیاهان که منبعی خوب از ویتامین‌ها و مواد ضد سرطان می باشند؛ منفعت گیری می‌کنیم و هم دچار افتمواد مغذی نمی‌شویم.

این متخصص تغذیه اصرار کرد: رژیم غذایی روزانه باید شامل همه گروه‌های غذایی باشد و از گیاهان و مغزهای خام نیز در برنامه غذایی خود منفعت گیری کنیم.

وی، خام گیاهخواری در وعده شام را یکی از بهترین الگوهای غذایی برشمرد که برای این منظور می توان از سالاد و سبزیجات گوناگون و متنوع منفعت گیری کرد. این بشقاب حاوی ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌های زیاد متنوعی است و هرچه تنوع رنگی سبزیجات زیاد تر باشد؛ آنتی اکسیدان و مواد مغذی و ویتامین بیشتری به بدن ما می‌رسد.

سهراب اصرار کرد که در کنار این سالاد می‌توان از چربی سالمی نظیر زیتون یا روغن زیتون و منبع های خوبی از پروتئین‌ها همانند جوانه حبوبات یا مغزها منفعت گیری کنیم که در این صورت هم از مزایا سبزیجات منفعت برده‌ایم و هم دچار افتمواد مغذی نشده‌ایم.