دکتر  محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، می‌گوید: اجزاء راه اندازی دهنده سوشی همه مغذی می باشند، ماهی که سرشار از پروتئین، امگا۳، ویتامین ها و موادمعدنی است. جلبکی که محتویات سوشی در آن پیچیده می شود، جلبکی به نامNori و غنی از ریز مغذی ها و خواصی همانند به سویا دارد  و ضدالتهاب و ضدسرطان است. برنج نیز حاوی کربوهیدرات و به خصوص ویتامین های گروه B است. زنجبیل مورد منفعت گیری خواص ضدسرطان، کاهنده چربی خون، ضدمیکروب و ضدالتهاب دارد.

دلنشین است بدانید در سوشی از ماده ای به نام خمیر واسابی منفعت گیری می‌شود که در تهیه آن از ترب سبز ژاپنی منفعت گرفته می شود که به علت افتآن در ایران عموما از ترب معمولی، پودر خردل و رنگ سبز که ظاهری همانند به واسابی دارد منفعت گیری می شود. این گیاهان هم به خودی خود دارای خواص مطلوب تغذیه ای می باشند.

خطر در کمین است

اما ماهی مورد منفعت گیری در سوشی که زیاد تر به طور خام منفعت گیری می شود، به علت پروتئین بالا،  فسادپذیری زیاد و قابلیت تکثیر و پرورش انواع میکروب های بیماریزا و انگل ها را دارد که زیاد خطرآفرین است و ترویج و مصرف این غذا امکان پذیر خطرات جبران ناپذیری را به بار آورد. میکروب ها و انگل های بیماری زایی که زیاد تر در تاثییر مصرف فرآورده های خام دریایی به انسان منتقل می شوند شامل باکتری های سالمونلا، لیستریا و… و انگل آنیزاکیس و ویروس هایی همانند نورواک است که علائم گوارشی همانند دل پیچه، تهوع، استفراغ و علائم عمومی همانند سردرد، تب، گرفتگی عضلات و… در انسان تشکیل کرده و در افراد با ایمنی پایین همانند خانم های باردار، کودکان، سالمندان و افراد دارای بیماری های عرصه ای حتی تبدیل مرگ می شود و در این خصوص معاونت بهداشتی دانشگاه های علوم پزشکی استان ها که نقش نظارت و بازرسی رستوران ها را به مسئولیت دارند باید به دقت تدبیرها بهداشتی را در بازرسی ها اعمال کنند.

ترکیبات و تدبیرها کم‌کننده خطر سوشی

چون سوشی یک غذای خام و اجزاء آن به اختصاصی ماهی خام مستعد تشکیل بیماری های گوناگون است لذا در تهیه آن باید ترکیبات، سطوح تماس و فرد تهیه کننده در حد اعلا بهداشتی باشند. چنانچه ماهی ها به شکل منجمد حداقل ده روز در دمای فریزر نگهداری شوند خطر ابتلا به انگل ها تقریبا به صفر می رسد چون انگل ها و نوزاد آن ها در این دما از بین می روال. ولی امکان تکثیر باکتری ها به صفر نمی رسد و ویروس ها نیز از بین نمی روال. یقیناً ترشی حاضر در زنجبیل و مواد فنلی حاضر در واسابی و جلبک تا حدی امکان رشد باکتری ها را پایین می آورند. برنج نیز نباید در محلی که گرد و خاک و رفت و آمد، زیاد است وجود داشته باشد.

در برنج پخته، گمان رشد میکروبی به نام باسیلوس سرئوس که تشکیل کننده ناراحتی های گوارشی است، زیاد زیاد است. به این علت انتخاب ماده اولیه سالم و این چنین مکان تهیه و تشکیل و بهداشت فردی می تواند زیاد پشتیبانی کننده باشد و تهیه این غذا از هر مکانی پیشنهاد نمی شود.

تشخیص سلامت سوشی، غیرممکن است

سوشی آماده را می توان به زمان یک تا دو روز در یخچال یقیناً در ظرف در بسته و تا یک ماه در فریزر  نگهداری کرد. گرچه نگهداری سوشی در فریزر پیشنهاد نمی شود چون این محیط، طعم آن را تحول می دهد. نگهداری بیشتر از یک ساعت سوشی در دمای اتاق و رستوران به هیچ وجه مجاز نیست. با دقت به این که عوامل بیماریزا امکان دارد خواص حسی همانند طعم، بو، مزه، شکل و رنگ سوشی را تحول ندهند، تشخیص سلامت آن توسط افراد و بدون تایید آزمایشگاهی عملا غیرممکن است.