نتیجه مطالعه‌ای در کره جنوبی نشان داده که مصرف روزانه کیمچی امکان پذیر از افزایش وزن جلوگیری کند. مطالعه صورت گرفته بر روی ۱۱۵۷۲۶ نفر نشان داد که خوردن حداکثر سه وعده غذای کره‌ای از سبزیجات تخمیری در روز امکان پذیر خطر چاقی مردان را افت دهد. شواهد فزاینده‌ای در رابطه مزایا غذا‌های تخمیر شده همانند ماست، کفیر، کلم ترش و کیمچی وجود دارد.

این مواد غذایی تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته اند که علترشد پروبیوتیک‌ها می‌شود که می‌توانند از سلامت تان حمایتکنند. روده شما حاوی اکوسیستم خاص خود با هزاران نوع گوناگون میکروارگانیسم از جمله باکتری، ویروس، مخمر و قارچ است. اکنون سختی بسیاری بر سلامت روده وجود دارد و یکی از راه‌های مراقبت از روده تشویق اکوسیستم روده یا بیوم به تنوع هر چه بیش‌تر است. خوردن مواد غذایی تخمیر شده می‌تواند به افزایش تنوع میکروبیوتا در روده شما پشتیبانی کند و اگر ما از روده خود مراقبت کنیم این ظرفیت بالقوه تشکیل اثرات مثبت فرد دیگر در بدن است.

با دقت به آن چه حرف های شد کدام مواد غذایی می‌توانند پشتیبانی کننده باشند:

۱-کیمچی، بهترین ماده غذایی برای افت وزن و جلوگیری از ریزش مو

کیمچی یک ماده غذای تخمیری سنتی کره‌ای است با طعمی تند و ترش که طبق معمول در کنار قولهای غذایی مصرف می‌شود. مواد غذایی راه اندازی دهنده آن می‌توانند متفاوت باشند، اما کیمچی طبق معمول با نمک زدن و تخمیر کلم، تربچه یا خیار تهیه می‌شود و شامل مواد فرد دیگر همانند سیر و پیاز است. از آنجایی که کیمچی ماده غذایی تخمیر شده است و باکتری‌های خوب را به روده شما اضافه می‌کند. کیمچی حاوی فیبر است که برای ساخت باکتری‌های خوب سودمند می‌باشد و هم این چنین حاوی ویتامین‌های مهمی همانند ویتامین آ و ث است. کیمچی علاوه بر فوایدی که برای روده و افت وزن شما دارد علتضخیم شدن مو‌ها و حتی معکوس کردن روال طاسی می‌شود. نتیجه مطالعه‌ای کوچک در سال ۲۰۱۹ میلادی مردانی را که در مرحله های اولیه ریزش مو بودند و دو بار در روز کیمچی مصرف می‌کردند مورد بازدید قرار داد. بعد از یک ماه بازدید  میانگین تعداد مو‌ها از ۸۵ تار در سانتی متر مربع به ۹۰ تار و سپس به ۹۲ تار بعد از چهار ماه افزایش یافت.

۲-کلم ترش یا  ساورکرات، بهترین برای هضم

کلم ترش یک کلم تخمیر شده است. این ماده غذایی برای نخستین بار در چین بیشتر از دو هزار سال پیش ساخته شد.  همانند کیمچی کلم ترش حاوی پروبیوتیک‌هایی است که از سلامت دستگاه گوارش و این چنین ویتامین‌های ویتامین‌های آ و ث حمایتمی‌کند.

آزمایشات بالینی نشان داده که کلم ترش می‌تواند به بهبود علائم در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS)  پشتیبانی کند. مطالعات دیگر شواهدی اشکار کرده اند که مشخص می کند پروبیوتیک‌های حاضر در مواد غذایی تخمیر شده همانند کلم ترش نقش بالقوه‌ای در پیشگیری و درمان سرطان سینه دارند. کیمچی و کلم ترش هر دو مواد غذایی ضد التهابی قوی می باشند و مطالعات انسانی نشان خواهند داد که مصرف منظم آن مزایا سلامتی بسیاری دارند. این موارد شامل افت کلسترول، چربی بدن و قند خون، جلوگیری از ابتلا به سرطان‌های گوناگون به اختصاصی سرطان روده بزرگ و سینه، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و تنگی عروق و بهبود ایمنی و سلامت متابولیک می باشند.  کلم ترش را فقط با سه ماده – کلم، آب و نمک و یک شیشه می‌توان در خانه درست کرد. سپس می‌توانید کلم تخمیر شده را به ساندویچ ژامبون اضافه کنید یا آن را در سالاد بریزید.

۳-کفیر، بهترین برای پوست

یک نوشیدنی تخمیری است که از شیر و دانه‌های کفیر ساخته می‌شود که ظاهر و طعم آن همانند ماست رقیق، اما با لطافت زیاد تر است. این ماده در اکثر یخچال‌های مرتبط با لبنیات در سوپرمارکت‌های سرزمین‌های گوناگون جهان به یک کالای مهم تبدیل شده، اما از آن به گفتن ماست نیز منفعت گیری می‌شود.  کفیر یکی از انواع مواد غذایی تخمیر شده است که به خوبی مورد تحقیق قرار گرفته و پیوند‌های قوی با بهبود سلامت روده و هضم دارد. نتایج تحقیقات نشان داده که نوشیدن کفیر می‌تواند سلامت پوست را با تحکیم سد پوستی بهبود بخشد از جمله یک مطالعه که نشان داد مواد خانگی علتبهبود درماتیت آتوپیک (اگزما) خواهد شد. به این علت، کفیر می‌تواند انتخاب خوبی برای افرادی باشد که دارای بیماری‌های مزمن پوستی می باشند، چون یک سد پوستی صدمه دیده علتبدتر شدن شرایط پوستی و آلرژی نیز می‌شود. در همین حال، سطوح بالای کلسیم در کفیر‌های مبتنی بر شیر می‌تواند به سلامت استخوان‌ها پشتیبانی کند و خطر پوکی استخوان را افت دهد.

۳-ناتو و تمپه، بهترین برای استخوان

ناتو یک ماده غذایی سنتی ژاپنی است که زیاد تر برای صبحانه یا بین وعده مصرف می‌شود و از دانه‌های سویای کامل تخمیر شده تهیه می‌شود. از آنجایی که دانه‌های سویا از نظر طعم کاملا ملایم می باشند طعم ناتو بسته به چاشنی‌ای که می‌خواهید منفعت گیری کنید می‌تواند متفاوت باشد. ناتو زمان سرو بوی تند و ظاهر چسبناکی دارد. ناتو سرشار از فیبر غذایی در بین چندین ویتامین و مواد معدنی است بدان معنی که برای هضم غذا و از بین بردن یبوست سودمند می‌باشد. ناتو سرشار از مواد مغذی به اختصاصی سرشار از کلسیم، ویتامین کا، آهن و پتاسیم است. عناصری که برای افت سختی خون، بهبود کارکرد کلیه و قلب، تراکم استخوان و ایمنی عالی می باشند. فیبر هم این چنین برای پیشگیری از سرطان روده و بیماری قلبی سودمند است و می‌تواند وزن را مدیریت کند. محققان ژاپنی به زنان یائسه پیشنهاد کردند که ناتو بخورند، چون بعد از مطالعه زنان میانسال بیش‌تر با افت تحلیل استخوان همراه می بود.

تمپه با دانه‌های تخمیر شده سویا نیز درست می‌شود. منشاء آن ماده غذایی اندونزی است و همانند توفو می‌باشد و زیاد تر به گفتن جایگزینی غنی از پروتئین برای گوشت منفعت گیری می‌شود. تمپه همانند ناتو سرشار از فیبر است و می‌تواند به بهبود سلامت روده و سطح کلسترول پشتیبانی کند.

۵-ماست، بهترین برای سلامت روان

تعداد بسیاری از افراد از ماست‌هایی که از تخمیر شیر تهیه می‌شود به گفتن بخشی از یک رژیم غذایی سالم لذت می‌برند، اما می‌توانند برای سلامت روان نیز سودمند باشند. نتایج تحقیقات نشان داده که انواع خاصی از باکتری‌های حاضر در ماست به طور بالقوه می‌توانند خلق و خو و علائم اضطراب و افسردگی را بهبود بخشند.

مواد غذایی پروبیوتیکی که نشان داده شده فوایدی برای سلامت روانی دارند سایکوبیوتیک خوانده خواهد شد. منبع های طبیعی و کاملا تحقیق شده سایکوبیوتیک‌ها شامل ماست یونانی، کفیر، کیمچی و تمپه می باشند. سویه‌های بسیاری از باکتری‌های خوب وجود دارد که نشان داده شده از طریق مسیر‌های سیستم ایمنی ما بر خلق و خوی تأثیر می‌گذارند. این سیگنالینگ میکروبیوتای روده – مغز نامیده می‌شود که یک کلمه برای نشان دادن نحوه ربط باکتری‌های روده ما با مغز مان به منظور تشکیل تغییرات فیزیکی است. این حوزه تحقیقاتی زیاد تازه است به این علت ما تا این مدت مدتی با امکان تجویز گونه‌های خاصی از باکتری‌ها برای درمان شرایط سلامت روان فاصله داریم.

 

***اکثر مواد ذکر شده دربازار مواد غذایی بهجت آباد تهران به فروش می رسند و علاوه بر رستوران و سفارتخانه های کشورهای آسیایی که خریدار آن محصولات می باشند به سراسر ایران نیز ارسال می شوند.